Kursausschreibung von Sobre mesa* From soy sauce to shio koji, umeboshi to miso and nukazuke to asazuke – this course will take you on a journey that will unveil some of the tasty ways in which the Japanese have mastered the secret to longevity. Instructor: Christine Syrad (web) Die Anpreisung (s. oben) war ja nicht bescheiden, aber es wurde tatsächlich
(für Deutsch siehe unten) Last Sunday I learned a lot about the real face of japanese cuisine hosted by Laura Schälchli from #sobremesa and Christine Syrad.It is about fermentation 🙂 First pic: the raw indigrients: top = 12 o’clock: fermented zucchini, at 6 o’clock: marinated tomatoes; at 9 o’clock: sauerkraut typically japanese was that most of the ingrediants are full
Dann lass dich von diesen 6 grossartigen Food-Dokumentarfilmen inspirieren: Quelle: Foodporn: Die 5 besten Food-Dokumentarfilme – Schweizer Radio und Fernsehen Ich empfehle den Bonus-film : «Virus Voyage: It’s all about Food» mit Slow-Food-Gastronomin Laura Schälchli. Sie wehrt sich gegen die Food-Waste-Kultur. Denn: Auch Tierherzen oder Rübenkraut sind Delikatessen. Wenn sie denn richtig zubereitet werden. [Mehr zur Episode] Noch eine kleine
http://i.imgur.com/o847f2C.gif Ist es nicht ein Vergnügen, diesem Gemüse zuzuschauen? Tanz
Mercator Magazin blickt auf „Zürich isst“ zurück – Die Stiftung Mercator Schweiz war ein wichtiger Sponsor für den Nachhaltigkeitsmonat (September 2015) Ich selber besuchte die Kürung der Kartoffelkönigin, das heisst es wurden diverse Pro Specia rara Kartoffeln verkostet und bewertet. Gewonnen hat das Baselbieter Müsli knapp vor Corne de gatte und Röseler. Quelle: Mercator-magazin:
Nach dem Studium fand ich das Beste am Geld verdienen, dass ich öfter in Restaurants essen konnte. Ich war neugierig, was alles angeboten wurde. In jeder grösseren Stadt gibt es ja sehr internationales Essen. Aber irgendwie ist mir der Appetit darauf dann auch wieder vergangen. Zu viele Enttäuschungen – sei es beim Geschmack, dem Preis-Leistungsverhältnis, dem Service oder dem Ambiente.
Der Geschmack umami wird von Glutaminsäure hervorgerufen. Dieser Geschmack ist aber etwas komplizierter als süss etc. Umami braucht quasi selber einen Verstärker, um den Geschmack hervorzurufen. Meist ist dies Salz (evtl zusammen mit Zucker, z.B. im Junk food). Wie in der Abbildung gezeigt (bitte auf Bild klicken, um das Ganze zu sehen), entsteht mehr umami wenn ein weiteres Molekül vorhanden
Nach einem Besuch im ROOTS & friends vergisst man alle Vorurteile über veganes Essen. Es ist vielseitig, bunt und schmeckt ausgezeichnet 🙂 ROOTS ist ein feines Restaurant & Take-away hinter dem HB Zürich mit super feinen, veganem Essen Quelle: rootsandfriends
Demi-Glace ist ein Fachausdruck in der Küche und bezeichnet eingekochten Fonds. Sie ist meist fleisch- oder fischorientiert. Hier zeigt ein Küchenchef, wie eine sehr würzige Suace hergestellt wird mit dem typisch umami-würzigen Geschmack.
Alles über Schweizer Gemüse: die Herkunft, den Anbau und die Ernte sowie frische Rezepte und aktuelle Gemüse-Themen. Der interaktive Saisonkalender zeigt, wann welches Gemüse in der Schweiz Saison hat. In der Datenbank sind „alle* Gemüsesorten zu finden. Jetzt im März ist es z.B. Federkohl (s. Bild) (* alle ist etwas übertrieben, aber doch recht viele 😉 Quelle: Schweizer Gemüse –