1602, 2021

Wissenswertes zu Hülsenfrüchten

Niba_810jv13l/ Februar 16, 2021/ Hintergrundwissen

Die botanische „Familie“ der Hülsenfrüchte ist gross – und unterschätzt. Hier möchte ich ein paar Fakten versammeln und Rezepte auführen. Zu den Hülsenfrüchten gehören Linsen, Bohnen (auch Sojabohnen), Erbsen, Kichererbsen und Erdnüsse. Ausser den Erdnüssen enthalten alle viel hochwertiges Protein. Das Migusto-Magazin (Migros) hat eine gute Zusammenstellung der Linsensorten gemacht. Meine Ergänzungen: Linsen unterscheiden sich deutlich in Farbe und Zubereitungsart

1209, 2020

Wieso fällt uns Abnehmen so schwer?

Niba_810jv13l/ September 12, 2020/ Abnehmen, Hintergrundwissen

Warum Kalorien zählen nur scheinbar funktioniert Eigentlich sieht es ja ganz einfach aus: Nehme ich zu viel Kalorien zu mir, nehme ich zu. Nehme ich weniger Kalorien zu mir, und dann nehme ich ab. Und in der Frauenzeitschrift werden Beispiele gezeigt, wo das funktioniert hat. Fact ist: Nur 10–15% der Menschen, die abnehmen wollen, erreichen mindestens 5 – 10% Gewichtsreduktion

1805, 2019

Convenience-Food macht innert weniger Tage dick

Niba_810jv13l/ Mai 18, 2019/ Hintergrundwissen

Wir haben es schon immer vermutet, jetzt ist es bewiesen. Der NZZ-Artikel berichtet über eine Studie, die aufzeigt, dass Convenience-Food viel schneller als gedacht dick macht.

1206, 2016

Adi’s Agro-Blog und Frühlingsgefühle

Niba_810jv13l/ Juni 12, 2016/ Hintergrundwissen

Was ein Shitstorm ist, wissen mittlerweile die meisten, die Zeitung lesen. Aber gibt es auch das Gegenteil? Und wie würde das heissen? Bei Adi’s Agroblog bin ich auf den Begriff Pleasurestorm gestossen. Es geht um Frühlingsgefühle … bei Kühen. Das viral gewordenen Video wurde über 2 Millionen mal angeklickt (aufs Foto klicken). Wer glaubte, Kühe würden immer nur stoisch kauend

0806, 2016

Arm aber Bio! Das Buch

Niba_810jv13l/ Juni 8, 2016/ Do it yourself, Hintergrundwissen

Arm aber Bio! Geht doch! Eigentlich bin ich es leid, immer wieder hören zu müssen, wie teuer bio ist. Das ist zwar der Fall, wenn 100g mit 100g verglichen wird. Aber nicht wenn Budgets verglichen werden. Für Essen geben wir 7% unseres Einkommens aus. zwei, drei Generationen zurück waren es 50%. Heute wird so oft auswärts gegessen wie je zuvor.

2905, 2016

Die Strategie der krummen Gurken

Niba_810jv13l/ Mai 29, 2016/ Hintergrundwissen

Ein einstündiger Film über regionale bzw. solidarische Landwirtschaft (wie z.B. das Gmuesabo in Thalheim) Die GartenCoop Freiburg setzt ein erfolgreiches Modell solidarischer Landwirtschaft um. Rund 260 Mitglieder teilen sich die Verantwortung für einen landwirtschaftlichen Betrieb in Stadtnähe und tragen gemeinsam die Kosten und Risiken der Landwirtschaft. Ein Film von Sylvain Darou und Luciano Ibarra Quelle: Die Strategie der krummen Gurken

1203, 2016

Food-Dokumentarfilme – Tipps von SRF

Niba_810jv13l/ März 12, 2016/ Hintergrundwissen

Dann lass dich von diesen 6 grossartigen Food-Dokumentarfilmen inspirieren: Quelle: Foodporn: Die 5 besten Food-Dokumentarfilme – Schweizer Radio und Fernsehen Ich empfehle den Bonus-film : «Virus Voyage: It’s all about Food» mit Slow-Food-Gastronomin Laura Schälchli. Sie wehrt sich gegen die Food-Waste-Kultur. Denn: Auch Tierherzen oder Rübenkraut sind Delikatessen. Wenn sie denn richtig zubereitet werden. [Mehr zur Episode] Noch eine kleine

1501, 2016

Was hat Glutamat mit umami zu tun?

Niba_810jv13l/ Januar 15, 2016/ Hintergrundwissen

Der Geschmack umami wird von Glutaminsäure hervorgerufen. Dieser Geschmack ist aber etwas komplizierter als süss etc. Umami braucht quasi selber einen Verstärker, um den Geschmack hervorzurufen. Meist ist dies Salz (evtl zusammen mit Zucker, z.B. im Junk food). Wie in der Abbildung gezeigt (bitte auf Bild klicken, um das Ganze zu sehen), entsteht mehr umami wenn ein weiteres Molekül vorhanden

0801, 2016

Gemüse- Who is who

Niba_810jv13l/ Januar 8, 2016/ Hintergrundwissen

Alles über Schweizer Gemüse: die Herkunft, den Anbau und die Ernte sowie frische Rezepte und aktuelle Gemüse-Themen. Der interaktive Saisonkalender zeigt, wann welches Gemüse in der Schweiz Saison hat. In der Datenbank sind „alle* Gemüsesorten zu finden. Jetzt im März ist es z.B. Federkohl (s. Bild) (* alle ist etwas übertrieben, aber doch recht viele 😉 Quelle: Schweizer Gemüse –

0212, 2015

Interview mit Valentin Thurn (Regisseur Food Waste)

Niba_810jv13l/ Dezember 2, 2015/ Hintergrundwissen

Der Dokumentarfilmer Valentin Thurn („Taste of Heimat“) über die Perspektiven der regionalen Lebensmittel-Vermarktung. Zitat: In den Supermärkten gibt es eine Flut von Bioprodukten, aber nur eine geringe Anzahl von regionalen Produkten. 95 Prozent der Produkte im Supermarkt kommen nicht aus der Region. Und selbst bei den Äpfeln hängt der Großteil noch am Baum, weil die Importware billiger ist, das ist